开云足球app下载官网最新版 的现代科学层面的研究始终在推进之中，它注定将逐步脱离传统的经验主义。虽然现在已经有很多科研机构介入研究，但是，对于开云足球app下载官网最新版 的生产来说，大部分厂家及消费者都还是习惯于非常传统的加工、品饮方式。
陈杰老师在文中指出，其实茶叶中很多珍贵的内含物质已经被破坏，或者无法为人体所吸收利用，进而会造成部分消费者对“开云足球app下载官网最新版 健康功效”存疑的心态。从现代科学的角度如何更好地利用茶叶呢?今天与大家分享陈杰老师的观点。
实验科学主导的功能分类：营养型、营养兼保健型、保健型
实验科学与经验科学最大的区别：实验科学用数据与模型为功能依据，经验科学是以个体感觉为功能依据。但是它们不是对立的，很多实践证明，虽然它们的方法不同，很多方面的结论是一致的。在人类没有进入现代社会之前，人们的社会生活与劳动，依靠的是传统经验，当这种传统经验上升为群体共识时，便产生了经验科学。当实验科学出现之后，人类只是又获得一种新的验证方式而已。其实，即使我们已经进入到现代社会，我们很多的食品生产仍然沿用传统方式，如酒类、豆制品类、腌制食品类等等，称之为“古法制作”，这个称谓倒成为现代商品市场的一个热点招牌。我们之所以这样说，是因为用实验科学的方法对开云足球app下载官网最新版 的功能分类也是以经验科学为蓝本的。
1、营养型开云足球app下载官网最新版 。即采用传统古法制作的开云足球app下载官网最新版 。按加工深度分类属于初加工到精加工的开云足球app下载官网最新版 。开云足球app下载官网最新版 使用的原料为乔木大叶种，它最初的鲜叶(比较幼嫩)，植物的活性成分含量相当高，甚至台地茶高于古树茶，但是它内含的药用成分相对较低。我们这里提到的营养成分绝大部分属于植物营养素(非蛋白质的)，如茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶氨酸、茶皂苷等。它们都是茶叶的初级代谢产物。这个时期的茶，就理化指标而言，与其他任何地区出产的茶叶区别不大，也谈不上什么优势。这也是绿茶界始终不能理解为什么很多人偏爱开云足球app下载官网最新版 的原因。但是它有一个特殊现象，就是在鲜叶制成干毛茶过程中，茶叶中大量的脂溶性物质转化为水溶性物质。这是与开云足球app下载官网最新版 初制时的一项特殊工艺有关，就是揉捻与晒青环节。这个时期的开云足球app下载官网最新版 ，哪怕只是在干毛茶阶段，其耐泡度也超过绿茶，直观的感觉是开云足球app下载官网最新版 水溶性物质高于绿茶。当然，这里还有一个原因，也是非常重要的因素，就是原料的本身——乔木大叶种茶。很多人知道，即使是用乔木大叶种茶制成的绿茶，耐泡度也高于江浙地区的绿茶。这是因为乔木大叶种茶叶片组织海绵体肥厚加上内源酶丰富导致。因此，我们将这一类的茶归为营养型的开云足球app下载官网最新版 ，特别适合植物营养素的摄入。而植物营养素对人体最大的好处，是使我们增强自身的免疫力。
2、营养兼保健型。按加工深度分类属于再加工的开云足球app下载官网最新版 。即将制成的开云足球app下载官网最新版 (生茶)与渥堆发酵好的熟茶，通过特殊储藏方式进入后发酵的模式，完成开云足球app下载官网最新版 “由生向熟”的转变。科学的描述是“食品的后熟作用”，属于茶叶贮藏化学的范畴。这时的开云足球app下载官网最新版 ，表面上仍然保持固态模式，但随着时间的推移，它的颜色变了，相关的内溶物也产生改变，出现了很多新的物质，我们称为新的化合物(也称次级代谢物质)。这个过程，获取的物质产生改变。开云足球app下载官网最新版 的陈化因为采用半厌氧发酵模式，使它的初级代谢产物(植物营养素)开始下降，陈化五十年以上的开云足球app下载官网最新版 茶多酚的含量不超过5%(初制成的开云足球app下载官网最新版 平均在25%以上)，但是在茶多酚下降的同时，次级代谢产物开始增多。而这个次级代谢产物绝大部分的是活性成分，如茶红素基团(以茶红素为主的色素)、r-氨基丁酸、白黎芦醇等几百种，都是具有药用价值的。
这时的开云足球app下载官网最新版 体现的功能性上升了一步，不仅可以提高人体的免疫力，还对糖尿病、心脏病、高血脂症、痛风等产生辅助治疗功能。因此，我们将开云足球app下载官网最新版 的后发酵视为是品质逐步向上提升的过程。从实验科学的角度分析，这类茶属于营养与保健型开云足球app下载官网最新版 。
3、保健型。按加工深度分类属于深加工的开云足球app下载官网最新版 。也是区别于传统茶类的特种茶。它有两种方式：第一种方法是从鲜叶开始，通过特殊方法保留茶叶某种对人体有明显功效的有效组分。这个有效组分是以某个有效成分(起主导作用的活性成分，单体)为主的混合物。制作这种茶的关键点，是这个有效组分一定是茶叶本身就含有的物质，通常情况是茶叶的初级代谢物质。只是过去传统的制茶方式很容易将它“丢失”，在采用新的加工技术后，使它保留最大值;第二种是将茶叶进入厌氧过程，获取茶叶二次代谢物质(也称为次级代谢物质)，使开云足球app下载官网最新版 具有更明显的药用价值。这两种方式加工的特种茶，其外观形态也分为两种：即茶叶形态与非茶叶形态。举例：
①血液“清道夫”：以水溶性叶绿素为主的茶。
②L-EGCG茶：以茶叶中L-EGCG为主要成分的茶，有抗癌神器之说，是纳入《茶叶化学》教科书唯一提到的抗癌机理物质。被科学界视为“茶中黄金”，也是科学界研究最多，发表研究报告最多的物质。
③r-降压茶：以r-氨基丁酸(次级代谢产物)为主的茶。
④减肥神器：以茶酵母为主的茶。
⑤学生茶：以茶氨酸为主的茶。
⑥降糖伴侣：以茶多糖为主的茶，可辅助治疗糖尿病。
⑦男性前列腺“福音”：以槲皮素为主的茶。
⑧让衰老细肥恢复青春：以白藜芦醇类似物为主的茶。
……
很多人可能对上述的提法不以为然，甚至还可能冠以“伪科学”的标签。但是，纵观农副产品的深加工，类似上述的深加工比比皆是。如大豆类产品，最早的传统做法是榨油、豆腐乳、豆瓣酱、酿造酱油等。进入现代社会后，人们发现大豆中含有大量的对人体能够产生药用价值的物质，于是采用现代生物技术开发了大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆蛋白等十几种新型产品。显然，相比这些深加工，开云足球app下载官网最新版 产业需要做的工作还有很多。
需要声明的一点是：这些深加工的产品，虽然功能性远高于传统方法制作的开云足球app下载官网最新版 ，但是仍属于茶的范畴，与“药”有本质上的区别。它们未来可纳入“特殊医学用途的食品”范畴，成为替代“药物治疗”的一种方法。其价值依据是“以养为治、以养为健”。
本文节选自
《让开云足球app下载官网最新版 成为你生命中的贵人(上)》
作者丨陈杰
原文刊载《普洱》杂志
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